【飲食】味遊日本　人氣和食

香港人喜歡去日本旅行，但如今啟程之日遙遙無期，惟有盡情享受香港在地的日式美食來慰藉心靈。最近有多間人氣日本餐廳先後登場，有當地的名店，也有由著名廚師主理的食店，由鐵板燒、涮涮鍋、吉列牛排到居酒屋也有，各自的東洋風味，應可為哈日族一解「鄉愁」。
文/部分圖片：Angela Chun

領事家廚主理　三原鐵板燒

宮崎和牛西冷 $358/100克：宮崎A4級的和牛西冷油花分布均勻，肉味濃郁，在鐵板上煎至半生熟，細緻嫩口。

剛於將軍澳開業的「三原鐵板燒」，以日籍主廚三原光史命名，他曾任日本駐美國芝加哥領事館總領事的首席家廚，任職三年期間，親自為來自世界各地的達官貴人下廚。三原師傅擁有豐富入廚經驗，擅長主理鐵板燒料理，部分菜式融合時尚及現代烹飪手法，善用食材並利用不同溫度、時間、調味和醬料，凸顯食物原味。食材方面多樣化，包括法國鵝肝、日本宮崎和牛、西澳洲龍蝦、加拿大活龍蝦、青森縣活口鮑魚、北海道帶子、廣島蠔及挪威長腳蟹等。
以招牌菜之一的宮崎和牛西冷為例，用的是A4級數的優質食材。在日本，宮崎和牛比神戶或松阪和牛的名氣還要大，被當地人稱之為「和牛奧林匹克」中的冠軍和牛，只需用鹽及胡椒簡單調味，然後煎至表面焦香、但內裏肉質保持粉嫩，伴以脆卜卜的蒜片來吃，有豐富肉汁牛味濃郁。此外，另一道必試的香煎鰻魚伴軟滑鵝肝，用法國厚切鵝肝、日本鰻魚及茄子組合而成。三種材料分別在鐵板上，以不同溫度及時間煎至外脆內嫩，再淋上黑醋汁，茄子吸收了鵝肝及鰻魚精華，層次豐富。

北海道鮮帶子 $78：頂級的北海道帶子肥美肉厚，高溫煎煮保持嫰滑，吃起來又鮮又甜。

香煎鰻魚伴軟滑鵝肝 $198：慢煎至香脆的鰻魚及鵝肝，油香豐腴，淋上黑醋配以茄子同吃，減輕了油膩感又不失鮮美。

加拿大活龍蝦　$188 / 半隻：
活口龍蝦生劏後放在鐵板上邊
煮邊焗，保留原有清甜味道，原汁原味。 — 加拿大活龍蝦　$188 / 半隻：活口龍蝦生劏後放在鐵板上邊煮邊焗，保留原有清甜味道，原汁原味。

草莓抹茶紅豆蓉班戟 $88：熱辣辣的班戟，加上紅豆蓉、士多啤梨及鮮忌廉，甜而不膩，最佳的飯後甜品。

日籍總廚三原光史注重不時不吃，將傳統鐵板燒融入個人烹調風格，呈現耳目一新的用餐體驗。

三原鐵板燒
地址：將軍澳唐俊街18號The Parkside 第一座地下G06號舖
查詢：3618 8212

秘製炸漿串揚　九鬼居酒屋

像極了日本街頭小店的九鬼居酒屋，室內設計是用日本戰國時代著名的武將九鬼家族為主題，凸顯觥籌交錯、氣氛熱鬧的日式居酒屋格調。餐單主打地道大阪串揚、特色和食外，另有品酒師駐場，為各種食物配搭合適的清酒、日本生啤、燒酌或紅白餐酒等。店主兼大廚Kevin擅長炮製風味正宗的串揚、煮物、漬物、刺身、主食及佐酒小吃。以串揚為例，炸漿便加入了新鮮即磨的淮山蓉，用以代替雞蛋，拌勻後再沾上一層薄身又幼細的麵包糠，放入約160度的植物油中，炸至香脆。
串揚食材因應季節有所不同，現時供應活口鮑魚、大蝦、松葉蟹腳、多春魚及時令蔬果等。此外，還有慢煮的五花腩肉、用米和麴菌發酵後醃製的鹽麴雞，以及黑安格斯牛肩肉與牛舌。必試的磯煮鮑魚串揚，是將新鮮鮑魚先用日本醬油醃至入味，提升鹹鮮的味道層次，再用低溫慢煮至少四小時，令鮑魚軟身嫩滑，最後才沾上特製炸漿炸脆，佐酒一流。

關東煮 $12起/款：竹輪、蘿蔔、豆腐或海帶，可自選昆布湯或鮮魚湯，很有日本風味。

無激素阿波尾雞翼肉質彈牙、肉
味濃郁，配以自家製的辣醬醃
製，惹味可口。 — 無激素阿波尾雞翼肉質彈牙、肉味濃郁，配以自家製的辣醬醃製，惹味可口。

梅水晶 $18/20克：梅水晶是大廚用口感爽脆的鯊魚鼻軟骨加酸梅製成，酸咪咪，很醒胃。

九息供應的酒類很廣泛，有清酒、日本生啤、燒酌及紅白餐酒，價錢由$68至$880，豐儉由人。

九鬼居酒屋
地址：銅鑼灣耀華街21號華耀商業大廈地下7號舖
查詢：3705 2156

引入稀有牛品種　牛舞燒肉涮涮鍋

燒肉放題套餐除指定肉品外，另無限量供應刺身、炸物、天婦羅、串燒、前菜、小吃等，大胃王必可滿足而回。

新開的牛舞燒肉及涮涮鍋專門店，雖以放題形式經營，但用的都是優質肉食。燒肉放題套餐的價錢視乎肉品而定，內含不同產地及品種的牛肉、豚肉及雞肉，還會無限量供應套餐內指定的海鮮、刺身、炸物、天婦羅、串燒、前菜、小吃等。另設有逾三十款食材、配料、蔬菜、沙律、飲品及雪糕等的自助餐區。若嫌單吃燒肉還未夠盡興的話，還可加錢加追任食涮涮鍋，湯底選擇有牛骨Cappuccino、酸菜牛肉、火辣地獄和鰹魚昆布。
燒肉放題的牛肉，有日本鹿兒島薩摩和牛、樂天澳洲和牛、美國SRF極黑和牛或特選美國安格斯牛肉供選擇，最特別是獨家首次引入香港的樂天澳洲L’grow和牛，這種和牛是在昆士蘭的樂天農場以日本純種黑毛和牛配種而成，牛隻用混合果仁的穀物飼養至少三百六十日，肉質鮮嫩、油花分布均勻，還散發陣陣果仁的芬芳香味。

牛舞拼盤：凡惠顧指定燒肉放題都會免費供應一客招牌肉品，如薩摩和牛牛肋肉、樂天澳洲和牛肩胛肉及美國SRF極黑和牛板腱。

樂天澳洲和牛放題　$308/位起：
首次引入香港的樂天澳洲和牛封門柳肉，經過至少三百六十日堅果及穀物餵飼，肉質帶有果仁芳香。 — 樂天澳洲和牛放題　$308/位起：首次引入香港的樂天澳洲和牛封門柳肉，經過至少三百六十日堅果及穀物餵飼，肉質帶有果仁芳香。

日本薩摩和牛放題$538/位起：
日本薩摩牛赤肉的脂肪分布均勻，慢火燒香迫出油分，吃起來豐腴滋味。 — 日本薩摩和牛放題$538/位起：日本薩摩牛赤肉的脂肪分布均勻，慢火燒香迫出油分，吃起來豐腴滋味。

牛骨Cappuccino $68：以牛骨、牛尾、雞骨及蔬菜熬至少六小時，面層鋪上一層細緻泡沫，尤如叻啡Cappuccino 一樣，湯底濃郁滑溜。

自助餐區有逾三十款食材、配
料、飲品及雪糕等，全部獨立
包裝，乾淨衞生。 — 自助餐區有逾三十款食材、配料、飲品及雪糕等，全部獨立包裝，乾淨衞生。

店內通風設備齊全，吃燒肉或涮涮
鍋後，衣服也不會沾上味。 — 店內通風設備齊全，吃燒肉或涮涮鍋後，衣服也不會沾上味。

牛舞
地址：元朗元龍街9號形點一期L1層1073號舖
查詢：2813 2382

吉列牛排黃金60秒　牛カツ京都勝牛

京都勝牛三味套餐 $218：必吃招牌套餐由吉列翼板、菲力及薄片醬味牛組合而成，肉味及口感各異，但同樣出色。

牛カツ京都勝牛在京都先斗町以黃金六十秒快炸的吉列牛排而打響名堂，在當地長期人氣高企，在日本已有54間分店，並在加拿大、韓國及台灣開設海外分店，至今世界各地有逾六十間分店。這次選址香港，除供應總店最受歡迎的吉列套餐外，還有不少香港店限定的吉列料理、鍋膳套餐等。以吉列菜式為例，除了吉列牛，還可吃到吉列三文魚柳、吉列豬排、吉列特選大海老、吉列廣島生蠔及吉列炸串等。
香港店雖不是用日本產和牛，但醃料、炸漿、麵包糠、麵粉、醬汁及調味等均由日本總店直送到港，加上選用的牛肉包括美國翼板、下肩胛、牛肩胛心、牛柳或澳洲和牛，呈現不同風味的肉香、油脂及口感。至於招牌吉列牛排，用同一配方的炸漿及麵包糠，放入攝氏190度的滾油中快炸六十秒，外面鬆化酥脆，內裏肉質粉嫩多汁。